餐饮与商用地产融合 成为未来发展亮点

2009年6月18日，由中国烹饪协会主办的"2009年中国餐饮产业发展大会”在北京举行，会议以"扩大内需·持续增长”为主题，就金融危机背景下中国餐饮产业发展面临的问题与挑战进行了分析研讨，并发布了《中国餐饮产业发展报告（2009）》。

《餐饮蓝皮书》指出，随着城镇居民收入水平持续提高，消费类型由需求型快速向享受型转化，因此餐饮及休闲业态增长迅速，从而担当了消化商业地产面积的重要角色。

针对2008年下半年我国宏观经济形势和现在餐饮企业与商业地产的融合情况，《餐饮蓝皮书》提出以下三个需要关注的方面：

第一，餐饮企业在商业地产中的定位还不是非常明确，缺少相应的规划。一个好的商业地产不仅要满足该区域消费人群的衣食住行，还要激发区域消费潜力，引导区域消费行为。针对不同的商业地产区域，应在引入餐饮企业上要具有一定的针对性，同时还应该与周边的餐饮业态区分开来，形成互补。目前商业地产在一些餐饮项目上定位雷同，业态细分不是很明确，基本上是将所有的餐饮分类都招进来，没有明确的规划，招商到最后就形成了只要是餐饮就可以进，而无论品牌、种类的状况，这样往往会造成后期经营中的竞争及困难。所以，商业地产企业在招商前应充分对周边进行调研，根据项目量体裁衣，规划得出适合于自身的餐饮企业。商业地产开发商不仅要了解不同类型的餐饮商家的选址要求，更要根据项目定位合理引进。根据北京汉博投资顾问有限公司董事总经理鄂丽华的观点，购物中心一定要有一个大众中餐的组合，其面积要大于西餐和快餐，以家庭型和宴请型为主，并以当地最有影响力的品牌作为项目的支撑；而且几家店应该拉开档次，实现差异化竞争。除了大众中餐，购物中心还要包括一些商务茶餐厅、快餐厅，可以根据周边商业环境以及消费结构调整其配比。

第二，由于全球性金融危机的蔓延，目前中国的商业地产也受到了一定程度的影响，但却给餐饮企业带来了一个扩张的好机会。根据调查，目前北京出租铺位的价位也根据地理位置的不同出现了不同程度的下降。二环崇文门、东直门等商圈的新店租金下降了5%～10%，四环周边的朝阳北路、亚运村商圈租金下浮10%～20%，尤其是2000～4000平方米的大面积商业用房的租金下降近30%。租金价格的降低为餐饮企业抢占市场提供了一个有利的时机，不少大型餐饮集团都表示出在保证销售收入的同时要加快

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